当你给客人斟酒时，如果有的客人表示不会饮酒，尤其是女性的客人，经再次敬斟仍表示不饮酒时，则不必强人所难，你可让其选用香槟、橘子汁、可乐之类饮料代替。葡萄酒只有在喝完杯子里的酒时才能重新“满上”，客人喝一口，便添满，会被认为是硬灌酒，是对客人的不敬。中国人往往不在意这一点，尤其在家宴上，除了“干杯”之外，常是边饮边添。对临时离席的客人，应待其回座后再为他斟酒。不应趁人不在给人家斟酒，更不要趁人不备偷斟酒，这会有灌人酒之嫌，同时也失去敬酒的意义。
一般说来，宴请宾客，在酒宴上总有一个核心话题。因此，在饮第一杯酒之前，需要致祝酒辞，为大家祝酒。祝酒辞要紧紧围绕酒宴的中心话题。而且必须是简短的、凝炼的，含有很多内涵，能为后面的畅饮创造美好伪气氛。祝酒词还要带一点幽默的色彩，词藻可略加修饰，富于文采，但不可过分矫揉造作。祝酒辞可以事先有所准备，但最主要的还是在于临场发挥，根据具体的场合、环境、气氛和宾客的情绪、兴趣爱好、个性特点等等方面，选择独到、新颖的祝酒角度，发挥适当的想象力，来“创作”出别具一格而又贴切恰当的祝酒词，这样，就能使你的宴客给各位宾客留下比较深刻的印象。