韭菜生的快，能够一茬一茬的收个不说，味道也极为不错，尤其是荤腥太多，韭菜能够解腻。
赵让看向案板上的韭菜，已经有些蔫。这是因为从大威到此地，路途遥远所造成的。冬天因为气温低，估计还好，现在越来越逼近省下，加之西域干燥，一夜之间就能让收割下来的韭菜缩水一圈！
不过赵让却看到这些韭菜的切口十分齐整。
打蔫的韭菜可不比新鲜的。
新鲜的爽脆，很容易就能切开。打蔫的，失去了水分，增加了韧性，菜刀落下的时候，一定会打滑。除非厨子自身的刀工技艺非常精湛，每一刀都调整成最佳角度才行。
赵让看着年轻厨子切了几刀，发现他没有任何调整角度的意思，就是用左手算好距离，然后一刀一刀往下切，韭菜的切口就会极为光滑平整。
“你等一下！”
赵让拍了拍他的肩膀，猛然的接触使得这名年轻的厨子身子一抖，随即松开了手中的菜刀。
如果厨子的姿势和角度没有调整，那问题就在这菜刀上。菜刀的刃口必须得做到最为极致的薄，只有如此才能足够锋锐。另外还得用好钢锻造，因为太薄的刃口，也会脆！稍有不慎，就会在使用时断裂。
一把菜刀的刃口若是能同时做到薄，坚，韧，三者齐聚，非锻刀大宗师不可！
惊喜之余，赵让赶紧捧起这把菜刀，细细打量。