中国人是重口腔而轻肛门的。其实从纯粹的生物学、生理学和健康角度来观察，则口腔与肛门的重要性难分高下，也并无荣耻之分。一个社会组织起来，本应对吃喝和拉撒同等重视，然而在中国，为吃喝所设的饭馆与为拉撒而设的厕所，其水平竟往往有天渊之分。清朝以前的情况，不大好研究，即以晚清为例吧，那饭馆的水平，恐怕绝对是世界一流的。据北京东兴楼原经理邹祖川的回忆，20世纪初该饭馆已达下列状况：“路北一千多平方米，全是出廊大房；路南带戏台的庭院前面有十一间宽大的楼房和东西配房，后面有七间前出廊后出厦的四合大房……店堂中的桌面铺的全是挑花台布；餐具是象牙筷、银勺；碟碗等瓷器一律是蟠龙花纹，上面有‘万寿无疆’字样。宴席上的冷荤，在顾客入座前就摆好，为了防尘，把各种冷荤菜碟放入银质带盖的圆盘内，客人入座后，方将盖打开……”这还没有说到各色亏中国人想得出做得出而且吃得掉的菜肴汤点。清人得硕亭的《草珠一串》中咏道：