罗马人进入之前，中欧地区的农业文明已经形成，普遍种植大麦、小麦等粮食作物，然而毋庸置疑的是，高卢地区的农业生产仍然处于粗陋的原始状态。公元前146年，罗马人战败迦太基帝国，非洲、亚洲的一些原始农业相当发达且富庶的地区先后被归并在罗马的版图中，当地的农耕生产方式和种植技术也随之为罗马人所了解、所接受。公元前121年，罗马人征服普罗旺斯，在此之后葡萄、啤酒花、栗树、燕麦等相继被罗马人移植到高卢和中欧地区；同时，腌肉、羊毛等畜牧业的产品也输入到罗马。从恺撒时期起，罗马的农业作家就在元老院的支持下，翻译大量的亚洲和非洲有关农业种植和农田管理方面的著作，果树的种植、葡萄藤的修剪、菜园的管理技术等都被引进意大利，此后又都随着罗马人一起进入高卢地区。对高卢地区农业产生更大影响的是罗马的大地产制和奴隶制。